DITIRAMBOS DEL VINO DE JEREZ

Bodega "La arboredilla" o La Catedral. Sanlúcar de Barrameda.

Cuando uno visita ciudades como Jerez, El Puerto de Santa María o Sanlúcar de Barrameda nota enseguida la presencia de las bodegas como la manifestación quizá más bella de lo que se ha llamado "arquitectura industrial". Junto con las Iglesias también muy numerosas en estos lugares del Sur, conforman el núcleo urbano de estas pequeñas ciudades.

Por eso sentimos algo más que pena cuando tenemos noticia de la desaparición de estos tesoros artísticos. Aquí tenéis un ejemplo: http://www.elpais.com/yoperiodista/articulo/Periodista/Espana_Cadiz/arquitectura_industrial/especulacion_urbanistica/manzanilla/Sanlucar/vino/bodegas/Derriban/Sanlucar/bodegas/antiguas/Jerez/elpepuyop/20070505elpyop_10/Ies



Desde los años cincuenta en que Adriano del Valle cantara su poema "Ditiritambos del Vino de Jerez" no ha pasado mucho tiempo, que sin embargo ha sido suficiente para que sonara la alarma para salvar los vinos de jerez y en consecuencia las cunas donde se cría.


Como a cualquier obra de arte, al vino de Jerez se le ama, conociéndolo, comunicándonos con él. Dándole tiempo y adentrándonos en su historia. Hace unos días he tenido ocasión de asistir a una cata de esta clase de vinos, desde la única y exclusiva manzanilla, hasta el pedro ximenez, pasando por el amontillado, el oloroso, el cream y el palo cortado, auténtica rareza ya dado las dificultades en su elaboración.


Para el que quiera conocer algo más de estos vinos dejo como enlace esta interesántisima página:


http://www.sherry.org/es/portada.cfm?CFID=71130&CFTOKEN=33555622

También William Shakespeare, disfrutó y puso en boca de sus personajes las excelencias del vino de Jerez, particularmente Falstaff en Enrique IV:

http://es.wikisource.org/wiki/Enrique_IV:_Segunda_parte,_Acto_IV,_Escena_III

Y más recientemente el jerezano y José Manuel Caballero Bonald en su Breviario del Vino, nos ha recordado la cercanía del vino y la literatura en todos los tiempos.

Yo modestamente en esta entrada os hago partícipes de mi preocupación por la desaparición de estas bodegas muchas de ellas centenarias auténticas joyas arquitectónicas. Para que esto no ocurra os invito a que disfrutéis de estos vinos, eso sí con tiempo y con las mínimas precauciones sobre su frescura y temperatura. La manzanilla muy fría y los olorosos y amontillados no tan fríos pero sí frescos, aunque allí digan que hay que tomarlo "temperatura de ambiente". Pero lo más similar a la temperatura de la propia bodega, que es el sitio ideal, sería enfriarlo y mantenerlo al servirlo.

Rindo un sentido homenaje a todos los que hacen posible el milagro de la conversión de la uva en vino; y de un modo especial a mi querido abuelo paterno Andrés Izquierdo Alcolea, que cuidaba sus frondosas cepas como a sus nietos, reservando sólo a estos, aquellas monedas de plata de 100 pesetas.

Finalizo esta entrada reeditada con el enlace de una de las más prósperas bodegas del marco de Jerez, situada en mi querida Sanlúcar de Barrameda.

http://www.barbadillo.com/

Brindo con este vino por todos vosotros, para que os animéis a beber de vez en cuando, cualquiera de estos vinos, y para que el ditirambo o alabanza del vino de jerez no se convierta jamás en requiem. Que así sea.

(fragmentos)

" HOMBRES de Jerez tan finos,

de tan sobrios ademanes

como sabios en refranes

para la caza y los vinos;

si finos por campesinos,

son sabios por bodegueros,

con algo de salineros,

que en las horas vespertinas

huele el aire a las salinas

de los cercanos esteros. "

...........

"Dulce miel para quien suda

por redores y almijares,

que quien pisa en los lagares

necesita fresca ayuda.

Mosto en la pierna desnuda

que hasta la rodilla cubre;

racimo henchido, cual ubre

que fuese ordeñando agosto;

fermenta septiembre el mosto

que se trasiega en octubre."

.............

"! Qué olorosa sinfonía

del vino saboreado,

bebido, olido, catado,

más añejo cada día!

!Qué amontillada ambrosía

del tiempo, del tiempo viejo,

da la copa en su reflejo,

mostrando, áureo, ambarino,

su abolengo añejo el vino

como en irisado espejo!"

................

"Concentrado en su reposo,

fino, opalecente, irisa

en el cristal de la brisa,

claro trasluz oloroso.

Vino arterial, generoso,

duende con el alma en pena,

copa que al brindar resuena

sin que otro vino se sepa

de tan heráldica cepa

en tan cristalina almena."

.................

"Continentes, meridianos,

paralelos, latitudes,

conocen bien las virtudes

de los caldos jerezanos.

!Tan cerca de nuestras manos,

queda tan cerca la copa,

que nuestro brindis se topa

con la orgullosa embriaguez

de saber que es de Jerez

el mejor vino de Europa!"

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